その１仕入れ

～水産問屋の名にかけて～

地元九十九里、銚子港直送の地魚はもちろん、当社自慢の目利きが、市場での見極め、直接買いつけた素材のみ使用しています。

その２味を追求

～旨さにこだわり～

米・・・寿司ネタに合うよう、毎年１番の国産米ブレンドを追求しています。
酢・・・浜っ子の合わせ酢は、甘味・酸味・塩味の調合を繰り返し、作り上げたこだわりの合わせ酢です。
醤油・・・カツオ、昆布のダシを効かせ、みりん、酒を合わせた特注のブレンド醤油です。
海苔・・・巻物、軍艦、それぞれに最適な海苔を厳選し、その時期に合わせ焼き加減を調節しています。

その３仕込み

～心を込めた仕事～

当日入荷の鮮度バツグンの魚を、その都度捌きます。
素材そのままでも十分うまい魚介を、腕利きの職人が店内で仕込みます。それぞれの素材のうまさに、職人の技、一手間が加わり、より旨い寿司としてお客様に提供させて頂きます。